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甚么食物中黄曲霉毒素含量最高?

文章种别:常识百科| 宣布日期:2013.10.16

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学布局近似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是首要由黄曲霉 (aspergillus flavus))寄生曲霉 (a.parasiticus))发生的次生代谢产物,在干冷地域食物和饲猜中呈现黄曲霉毒素的机率最高。

黄曲霉毒素今朝已发明20余种。AFT首要净化粮油食物、动植物食物等;如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳成品、水产物等均有黄曲霉毒素净化。此中以花生和玉米净化最严峻。家庭便宜发酵食物也能检出黄曲霉毒素,特别是低温高湿地域的粮油及成种类检出率更高。

甚么食物中黄曲霉毒素含量最高?

而黄曲霉毒素的毒性长短常强的,远远高于氰化物、砷化物和无机农药的毒性,此中以B1毒性最大。当人摄取量大时,可发生急性中毒,呈现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量延续摄取,可形成慢性中毒,成长妨碍,引发纤维性病变,导致纤维构造增生。AFT的致癌力也居首位,是今朝已知最强致癌物之一。

以是,当家中的花生、黄豆、玉米等食粮发霉以后,切勿食用,以避免发生中毒。

可是大师也都晓得,当食粮收割以后,是很轻易受潮发霉而发生黄曲霉毒素的,在农业出产中,黄曲霉毒素超标也并不少见,若是全数烧毁,对企业也是很大的丧失。

固然,迷信家们也找到了一些利用它们的公道体例。比方能够与不超标的夹杂,把总的含量降到比拟低。如许的做法不能用于人的食物,但对禽畜饲料是能够接管的。若是超标不是良多,也能够喂给成年的猪、牛、鸡等,黄曲霉素很难残留在肉中。另外,酿酒也是一种前途。颠末蒸馏,黄曲霉毒素没法进入酒中。只是,剩下的酒糟中含有良多毒素,也就不能用来做饲料了。




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